So bleiben Ihre Edelstahl-Dampfgarer fleckenfrei: Tägliches Abspülen und Trocknen

Warum die Wartung von Dampfgarern aus Edelstahl wichtig ist
Käufer entscheiden sich oft aufgrund der Rostbeständigkeit für einen Dampfgarer aus Edelstahl. Dennoch reagiert das Metall mit Wasser, Salz und Hitze. Wird die grundlegende Pflege vernachlässigt, verkürzt sich die Lebensdauer und die Kosten steigen langfristig. Im Folgenden erklären wir, warum die richtige Pflege so wichtig ist, welche Empfehlungen die Labore der Dampfgarerhersteller geben und welche Schritte jeder seriöse Kochgeschirrhersteller in seine Bedienungsanleitung aufnimmt.
1. Unumkehrbare Oberflächenschäden vermeiden.
Selbst 304er Stahl bildet eine Eisen-Chrom-Oxidschicht. Wird er über Nacht salzhaltigen Dämpfen ausgesetzt, dringen Chloridionen in diese Schicht ein und verursachen Lochfraß, der sich durch Polieren nicht beseitigen lässt. Kurzes Abspülen (30 Sekunden) und sofortiges Abtrocknen von Hand entfernen den Großteil des Salzes, bevor die Chloridkonzentration ansteigt.
2. Energieverschwendung reduzieren
Kalkablagerungen am Boden wirken als Wärmedämmung. Tests zeigen, dass eine 0,2 mm dicke Schicht die Kochzeit um 8 % verlängert und in einem Dreipersonenhaushalt den Energieverbrauch um etwa 4 kWh pro Monat erhöht. Wöchentliches Abwischen mit verdünntem Weißweinessig hält die Oberfläche strahlungsarm und die Wärmeübertragung hoch.
3. Geschmacksneutralität gewährleisten
Restfett oxidiert zu ungesättigten Aldehyden, die sich in Mikrorissen festsetzen. Beim nächsten Dämpfvorgang verflüchtigen sich diese Verbindungen und verändern den Geschmack. Durch sofortiges Waschen mit pH-neutralem Spülmittel wird das Fett vor der Oxidation entfernt und der reine Geschmack erhalten.
4. Dichtungsdichtheit gewährleisten.
Viele Edelstahl-Dampfgarer verwenden Silikondichtungen, die bis 200 °C hitzebeständig sind. Eingeschlossene Feuchtigkeit in geschlossenen Schubladen begünstigt die Hydrolyse, wodurch das Silikon innerhalb von sechs Monaten aushärtet. Durch die Lagerung des Deckels kopfüber verlängert sich die Elastizität der Dichtung auf die angegebenen drei Jahre.
5. Geringere Austauschhäufigkeit

Ein Topfset der mittleren Preisklasse kostet 110 €. Ohne Entkalkung klemmen die Griffe und die Lüftungsschlitze verstopfen nach etwa vier Jahren. Die Einhaltung des Wartungsplans verlängert die Lebensdauer auf über zehn Jahre und senkt die jährlichen Betriebskosten von 27 € auf 11 €.
Zusammenfassung des Tagesablaufs
1. Innerhalb von 15 Minuten nach dem Kochen mit warmem Wasser abspülen.
2. Mit einem Handtuch abtrocknen, um Kalkflecken zu vermeiden.
3. Den Deckel leicht geöffnet in einem trockenen Schrank aufbewahren.
4. Monatlich eine gründliche Reinigung mit Zitronensäure durchführen.
Durch regelmäßige Pflege bleiben Edelstahl-Dampfgarer wie neu, funktionieren einwandfrei und sparen auf lange Sicht Geld.