CAIYI, fournisseur d'articles de cuisine en gros en Chine, propose des ustensiles de cuisine de haute qualité en acier inoxydable, en aluminium et en fonte, ainsi que des petits articles pour la maison.

Un rinçage quotidien, un séchage immédiat et un nettoyage mensuel à l'acide citrique sont les trois étapes indispensables pour préserver vos casseroles vapeur en inox des dépôts de sel, du voile calcaire et des odeurs d'oxydes de graisse. Un simple essuyage manuel de 30 secondes suffit à empêcher les ions chlorure de pénétrer le film de chrome, tandis qu'un passage rapide au vinaigre permet d'économiser jusqu'à 4 kWh par mois en évitant la formation de tartre sur le fond triple couche. Un détergent neutre, et non du chlore, élimine les résidus de graisse avant qu'ils ne se polymérisent en aldéhydes altérant le goût. Enfin, laisser le couvercle entrouvert empêche l'hydrolyse des joints en silicone dans les tiroirs humides. En suivant ces conseils, un ensemble à 110 € dure plus de dix ans, réduisant ainsi le coût annuel d'utilisation de 27 € à 11 €, sans outils spéciaux ni produits nettoyants spécifiques.

Les cuiseurs vapeur en acier inoxydable sont dotés d'un fond triple couche et d'inserts empilables, transformant ainsi un seul brûleur en un véritable poste de cuisson rapide et économique en matières grasses. Les cuiseurs vapeur multicouches permettent de cuire simultanément riz, poisson et légumes sans mélange de saveurs, tandis que les cuiseurs vapeur haut de gamme en acier 304 assurent une cuisson homogène et des poignées froides. Plus performants que les modèles en bambou ou en aluminium revêtu, ils offrent une meilleure préservation des nutriments et une praticité au quotidien, constituant ainsi un choix judicieux et économique pour les foyers soucieux de leur confort.

L'entretien d'un wok en fonte repose sur les principes de la science des matériaux : la polymérisation de l'huile à haute température crée une couche antiadhésive moléculaire durable. Principes fondamentaux : éliminer l'humidité, appliquer une fine couche d'huile et culotter progressivement. Nettoyer à l'eau chaude avec des brosses ou une éponge à sel – éviter la laine d'acier. Après utilisation, chauffer une fine couche d'huile à point de fumée élevé jusqu'à ce qu'elle fume pour réparer les micro-défauts ; plus de 20 cycles optimisent le « wok hei ». Avantages : excellente rétention de la chaleur pour les réactions de Maillard, durabilité exceptionnelle, apport en fer, convient aux woks à poignée, aux poêles plates et aux woks traditionnels en fonte. Limites : risque de rouille nécessitant un séchage complet, éviter les aliments acides, patience requise au départ. Un wok en fonte bien entretenu surpasse les revêtements synthétiques et devient un héritage familial.

Ce guide professionnel de sélection des matériaux pour ustensiles de cuisine analyse en détail les matériaux les plus courants, tels que la fonte, l'acier inoxydable, l'aluminium et le titane. L'article évalue la conductivité thermique, la durabilité et l'impact sur la santé de chaque matériau selon les principes de la science des matériaux, et propose des recommandations précises pour différents utilisateurs : l'acier au carbone convient aux chefs professionnels ; la fonte excelle dans la rétention de chaleur pour la cuisson à haute température ; l'acier inoxydable multicouche est réputé pour son exceptionnelle durabilité ; tandis que l'aluminium anodisé dur est idéal pour les débutants. Le principe fondamental est qu'il n'existe pas de matériau « idéal » universel : les consommateurs doivent faire des choix rationnels en fonction de leurs habitudes culinaires, de leur engagement à entretenir leurs ustensiles et de leurs capacités physiques, plutôt que de suivre aveuglément les arguments marketing.